菜系及功效:凉拌菜谱
凉拌麻辣百叶是一道常用的清真菜。清脆鲜嫩,麻辣香成。
凉拌麻辣百叶原料:牛百叶500克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,香菜5克,清水500克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3,克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克。
凉拌麻辣百叶的做法
①牛百叶清洗干净,焯水过凉。
②煮锅上火,加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、绍酒、盐、白胡椒,放入百叶,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉。
③将百叶切成丝放入盆内,调入味精、绍酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油、香菜搅拌均匀,腌制10分钟后盛入盘内即可。
提示:牛百叶要用盐、食碱、醋浸泡10分钟后搓洗,去掉异味,清洗后才能使用。
食材搭配小提示
北京古玩鉴定骗局> :清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒,清热生津、除烦利水,是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分,性味甘平,功能补益脾胃
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