古玩的秘密电视剧,凉拌麻辣百叶

　　菜系及功效:凉拌菜谱

　　凉拌麻辣百叶是一道常用的清真菜。清脆鲜嫩，麻辣香成。

　　凉拌麻辣百叶原料：牛百叶500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，香菜5克，清水500克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3，克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

　　凉拌麻辣百叶的做法

　　①牛百叶清洗干净，焯水过凉。

　　②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、绍酒、盐、白胡椒，放入百叶，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉。

　　③将百叶切成丝放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油、香菜搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

　　提示：牛百叶要用盐、食碱、醋浸泡10分钟后搓洗，去掉异味，清洗后才能使用。

　　食材搭配小提示