古玩大亨全文免费阅读笔趣阁,姜汁鱼丝

　　特点：色泽素雅，鱼肉细嫩，黄瓜脆爽，清淡适口，姜汁味浓。-

　　姜汁鱼丝主料：草鱼1尾(约750克)。配料：黄瓜200克。调料：鸡蛋清1个，姜40克，精盐10克，料酒10克，姜葱汁10克，酱油3克，醋5克，干淀粉10克，鲜汤30克，麻油5克。

　　姜汁鱼丝的做法

　　(1)草鱼宰杀治净，去头去骨，取两扇净鱼肉，片去鱼皮不用，将鱼肉切成长粗丝，装入盆中，加入精盐(3克)、料酒(5克)、姜葱汁腌渍入味，控干水分，加入鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。

　　(2)黄瓜削去皮，切成丝，用精盐码味后，挤干水分，加入麻油拌匀，装入凉菜盘内垫底。

　　(3)姜清洗干净，去皮，榨成汁，倒入碗中，加入精盐、酱油、醋、冷鲜汤、麻油调成姜味汁。

　　(4)炒锅置于火上，加入清水烧沸，将鱼肉丝抖散，下入锅中，至滑散成熟后，捞出控干水分，晾凉后，盖于盘中黄瓜丝上面，均匀地浇上姜味汁即成

　　料理要诀：

　　(1)调制姜汁味时，要突出姜、醋的鲜香，精盐要放够，但不宜过多(盐咸，醋才酸)。

　　(2)加入蛋清糊是为了防止鱼肉丝在焯水过程中碎烂。若不加入蛋清糊而直接焯水则宜选用肉质较紧密的鱼烹制。

　　食材搭配小提示

　　:梨子能促进食欲，帮助消化，可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用，则对咳嗽痰多有一定疗效。