新乡最大的古玩市场,卤水蹄膀

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　　菜系及功效:凉拌菜谱

　　卤水蹄膀是江南一带的传统凉菜。此菜咸酥香浓，肥而不腻。

　　卤水蹄膀原料：蹄髓1只(重约2000克)。葱段15克，姜块15克，卤水2500克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，红曲粉5克，蒜泥汁5克，花生油500克(实耗150克)。

　　卤水蹄膀的做法

　　①将猪蹄髋洗净，去掉余毛，下沸水锅内焯水，捞出过凉。兰州古玩鉴定交易中心>

　　②炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入蹄膀炸成金黄色，捞出控出余油。

　　③卤锅上火，加上卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、红曲粉，放入蹄髓，烧开后改用小火煮透、煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内淋上蒜泥汁即可。 提示：蹄髓要求煮透、煮熟。

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